Tabouleh

Mitt nya favorittillbehör/sallad! (Tackar bror för att jag blev introducerad för tabouleh). Man behöver inte mäta så förskräckligt noga. Det enda som är viktigt är att man har riktigt mycket persilja och att ingredienserna är riktigt finhackade!
Men på ett ungefär såhär:

4 stora tomater. Kanske 6 tomater om de är små.
500 g finhackad persilja
1 dl hackad mynta
saften från 2 citroner
1 dl olivolja
2 finhackade lökar
1-2 dl kokt bulgur eller couscous
salt
peppar.

Koka bulgur eller couscous enligt förpackningens anvisning och låt svalna under tiden som du gör resten av salladen.
Finhacka tomat, lök, persilja och mynta väl och blanda samman. Jag brukar köra persilja och mynta i matberedaren så det blir riktigt litet. Blanda i den kalla bulguren/couscousen i tomatsalladen. Ta lite i taget för det ska inte bli mycket bulgur/couscous. Salladen ska vara fördel röd/grön med lite prickar av bulgur/couscous. Pressa över citron, häll på olja och salta och peppra efter smak. Rör om det ordentligt och låt stå svalt en halvtimma.
Man bör äta upp taboulehn samma dag(tycker jag) den kan lätt stå och bli lite saggig annars.

The almighty LIMPA

Det här är ett bröd jag bakat i flera år. Ett kompakt och smakrikt bröd som mättar bra, man står sig i flera timmar på ett par skivor och man behöver inte något pålägg, det smakar så bra i sin ensamhet. Perfekt att ha i väskan(!) om man är ute och inte vet hurvida man kan lyckas få i sig mat eller inte. GULD!
Jag brukar dubbla satsen och göra två limpor för brödet mår bra av att bli fryst. Det får en väldigt hård yta men efter en omgång i frysen så mjuknar det!

En limpa
2 dl fiberberikade havregryn
6 dl dinkelmjöl(jag kör fullkorn)
½ dl solroskärnor
½ dl krossat linfrö
1 dl sultanrussin
1 dl hackade hasselnötter
2 tsk bikarbonat
2 nypor flingsalt
4 dl mild lättyoghurt
1 rivet rött äpple
2 msk flytande honung
1 msk olivolja

Blanda alla torra ingredienser tillsätt sedan yoghurt, rivet äpple, olja och honung. Detta ska blandas till en geggig men sammanhållande massa (dinkelmjölet gör det så kladdigt, det ska vara så). Smörj en limpform och häv i degen. Grädda längst ned i ugnen på 175°C i ca 1 ½ timma. Ta hjälp av en stekspade för att få ur limpan ur formen om den inte vill ut självmant och låt limpan svalna på galler.

"Frallor"

Denna sats blir 12 st frallor.

1 dl mandelmjöl
2 dl havregryn (Egentligen skulle det bara vara 3 dl mandelmjöl men jag ville ha lite mindre fett och mer kolhydrater i mina)
4 msk fiberhusk
4 msk hela linfrön (man kan ta andra frön om man så önskar)
0,5 dl krossade linfrön (Egentligen skulle det vara kruskakli)
2 tsk bakpulver
salt
2 ägg + 2 vitor
2 dl kesella eller keso (Jag blandade hälften hälften)

Blanda alla torra ingridienser (om havregryn mixa dessa först) häll sedan i resten av ingridienserna. Mixa alltsammans och rulla sedan små fina bullar. Platta till dem lite på plåten och in i ugnen på 200 grader i ca 20 min.

Tips! Man kan byta ut havregrynen mot annat mjöl eller tillbaka till mandelmjölet! Jag tyckte dessa frallor var toppen goda =D

Sesambröd

1,5 dl sesamfrön
0,5 dl linfrön
1 tsk bakpulver
Örtsalt
250 g keso
3 ägg

Mixa allt med en stavmixer. Bred ut på ett bakplåtspapper sen in i ugnen på 225 g i ca 15 min. Jag åt de med smör å ost å de var ljuvligt!! Tror säkert man kan ha der till pizzabotten med.

Taco paj

Botten:
250 g minikeso
2 ägg
3 msk dinkelmjöl
Fyllning:
Nötfärs 10%
1 Gul lök
Tacokrydda (man kan göra egen om man vill slippa sockret. Jag körde vanlig mix idag)
Topping:
3 tomater
1 dl turkisk yoghurt 3,5% (eller lätt/mini fraiche)
1 tsk sambal oelek (uteslut om du inte vill ha lite hetta)
1 dl riven mager ost
salt o peppar
Mixa keso, ägg och dinkelmjöl och kleta ut i en pajform. Förgrädda i 200 grader i ca 15 min. Stek hackad lök, färs och krydda och häll ut på botten. Blanda hackade tomater, yoghurt, sambal, ost, salt och peppar och kleta ut ovanpå hela härligheten. In i ugnen igen, 200 grader i ca 20 min. Servera med sallad och salsa. Smaska på!

Pepparkaksmuffins

2 dl mandelmjöl
2 ägg
1 msk pepparkakskrydda
1-2 msk sukrin
75 g smält smör
1 tsk bakpulver
1 äpple

Vispa äggen fluffiga blanda sedan i resten ingridienserna. Häll upp i muffinsformar och lägg i en äppleklyfta. Grädda på 200 grader mitt i ugnen i ca 10 min. Mumma!!

Saffrans scones/bullar

Receptet taget av Beatatjata som i sin tur tagit de från några andra!

200 gr mandel (eller motsvarande mandelmjöl)
4 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1,25 dl proteinpulver (naturellt eller bakepro)
2 pkt saffran
1 burk (250 g) minikeso
2 hela ägg
2 äggvitor
20 gram smör, smältes
Mixa mandlarna till fint mjöl. Blanda mandelmjölet, husk, bakpulver, proteinpulver, salt och saffran. Mixa keso, ägg och äggvitor (med mixerstav) och blanda ner i det torra, blanda till sist ner det smälta smöret. Blir det väldigt kletigt, häll i lite extra proteinpulver (jag hade nästan dubbelt så mycket proteinpulver i och det blev jättebra, beror lite på hur saftiga/torra man vill ha de färdiga bullarna, tänk på att näringsvärdet förändras något då).
Smeten är rätt kletig, inte som en deg, men det är i sin ordning! Klicka ut på bakplåtspapper (med två skedar kan du få till rätt bra bullar) och grädda i 200 grader, 10-12 minuter.

Lite bonustips:
- Gör med vaniljproteinpulver alternativt smaksätt med lite vaniljpulver (inte vaniljsocker) och sukrin för mera fika-bullar
- Utesluta saffran (men glöm inte saltet!) för naturella scones
- Tror dessa blir lika goda om man byter ut saffran mot kardemumma och blandar kesella med vaniljpulver (ev lite sukrin).
- Frys in, plocka fram och tina i micron, dela och rosta. Gott!
- Gör färskost till naturella scones genom att mixa keso. Ät naturellt eller smaksätt som du vill, eller toppa med bär istället för marmelad.

Pepparkakor

Recepet taget av Olga Rönnberg

Pepparkakor
ca 20 st

100 gr smör
ca 2 msk pepparkakskrydda
2 dl mandelmjöl
2 msk fiberhusk
2 msk sukrin
1 ägg

Lägg smör och kryddor i en kastrull, rör om väl och låt sen svalna lite.
Blanda mandelmjöl, fiberhusk och sukrin i en bunke. Vispa ner kryddblandningen. Rör sist i ägget, blanda väl.
Ställ i kylen att svälla en halvtimme. Rulla matskedsstora bollar och platta till ordentligt.
Lägg på bakplåtspapper och gör små hål i degen med en gaffel.
Grädda på 200° i 10-12 minuter.  Går bra att frysa!